Комплексен фосфат: Фосфатът в момента е най-широко използваната хранителна добавка в света. В момента има 8 вида фосфати, одобрени за употреба в моята страна, включително натриев триполифосфат, натриев хексаметафосфат, натриев пирофосфат, тринатриев фосфат и хидроген фосфат. Динатрий, натриев дихидроген фосфат, натриев кисел пирофосфат, динатриев дихидроген пирофосфат и др. Добавянето на тези вещества към храната може да помогне за разнообразяване на хранителните сортове, да подобри цвета, аромата, вкуса и формата и да поддържа качеството на храната. Той е важен подобрител на качеството на храната, за да подобри свежестта и качеството и да отговори на нуждите на технологията за обработка. Комплексният фосфат е сборното наименование за два или повече фосфата, използвани в хранителната промишленост.
1. Въведение
Комплексният фосфат е общ термин за клас вещества. Тъй като два или повече фосфати се използват при преработката на храни, това се нарича сложен фосфат и също така е за постигане на най-добър ефект на използване.
2. Основна информация
Общ дисперсант, използван промишлено в различни области на националната икономика като пречистване на вода, керамика, печат и боядисване и производство на хартия; хранителен натриев хексаметафосфат се използва като хранителна добавка, като се използва главно неговият диспергиращ ефект
3. Приложение
Сложните фосфати се използват широко в различни области на производството на храни и играят важна роля за подобряване на качеството на храната, като задържане на вода, сила на гела и добив на месни продукти. Освен това те са ефективни при зърнени и маслени продукти, морски дарове и др. Различни ефекти. Те са представени отделно по-долу.
Месни продукти: По време на обработката на месни продукти добавянето на фосфат може да повиши рН стойността на месото; хелатни метални йони в месото; повишаване на йонната сила на месото; и дисоциирайте актомиозин.
Фосфатите също се използват широко за подобряване на задържането на вода в мускулния протеин и силата на гела. Фосфатите имат значителен ефект върху задържането на вода в месните протеини (протеини, извлечени от месо).
Зърнени и маслени продукти: Основните подобряващи ефекти на фосфата върху юфката са: увеличаване на силата на глутена и намаляване на екстрахираните нишестета; повишаване на вискоеластичността на юфката; и подобряване на повърхностния завършек на юфка.
Кифлички на пара: Приложението на фосфат при производството на бързо замразени кифлички на пара се характеризира главно с подобряване на текстурата и вкуса на кифличките на пара; увеличаване на капацитета за задържане на вода на задушени кифли, намаляване на загубата на вода по време на процеса на охлаждане на задушени кифли след оформяне, втасване и запарване; и увеличаване на подпухналостта на кифлите на пара. ; Намалете напукването на кифлички на пара след размразяване; Направете задушени кифлички по-равномерни във въздушните джобове, с фина текстура и добър вкус.
Кнедли: Сложните фосфати също оказват известно влияние върху бързо замразените кнедли. Добавянето на фосфат може да попречи на кората на кнедлите да потъмнее след размразяване. Сложните фосфати се използват при обработката на морски дарове за ефективно решаване на проблема със загубата на вкус и хранителни вещества в морските дарове, предотвратяване и намаляване на окисляването, намаляване на обезцветяването и миризмата на плътта и осигуряване на мускулна тъкан по-добро задържане на вода и вкус. По-добър и подобрява капацитета си за задържане на вода при размразяване.
Морски дарове: Фосфатът може ефективно да реши проблема със загубата на вкус и хранителни вещества в морските дарове по време на транспортиране и съхранение. Сложните фосфати могат ефективно да предотвратят или намалят дехидратацията и втвърдяването на влакната на морските дарове по време на замразяване, готвене, задушаване и обръщане. Предотвратява и намалява окисляването на морски дарове по време на обработка и съхранение. Намалете обезцветяването и миризмата на плътта, дължащи се на окисляване. Той прави мускулната тъкан по-задържаща вода, има по-добър вкус и подобрява капацитета си за задържане на вода при размразяване.
Напитки с плодов сок: От една страна, комбинираният фосфат може да удължи времето на киселинност на плодовите напитки и да има по-добър ефект върху вкуса на плодовите напитки. Различното време на добавяне също ще има различен ефект върху подобряването на вкуса на плодовите напитки; от друга страна, може да си сътрудничи с други цветни протектори. Агент, който може да засили ефекта на защита на цвета на напитките с плодов сок.
4. Проблеми с безопасността на фосфатите
Фосфатът е активна съставка в човешките тъкани, като зъби, кости и ензими, и играе важна и незаменима роля в метаболизма на важни хранителни вещества като захари, мазнини и протеини. Следователно, фосфатите често се използват като подсилващи хранителни вещества.
Въпреки това, когато има твърде много фосфати в диетата, това ще намали усвояването на калций, което води до загуба на калций в човешката костна тъкан. Ако продължи дълго време, може също да причини изоставане в развитието и скелетни деформации. Следователно фосфатът трябва да се добавя и използва стриктно в рамките на обхвата на употреба, предписан от държавата.
5. Как да използвате комплексен фосфат
Фосфат-разлагащият ензим, открит в месните продукти, разгражда фосфатите и ги прави безполезни. Следователно по време на производството на месни продукти трябва да се обърне специално внимание на избора на подходящи добавки към процеса, за да се избегне разрушаването на ефекта на фосфата.
Обикновено при производството и обработката на месни продукти обикновено е най-добре да се използва по време на овалване и смесване след мариноване; има и метод за мариноване на разтвора. В същото време се счита, че прекомерното добавяне на фосфат ще влоши вкуса и цвета на продукта и не е полезно за човешкото здраве. Следователно дозировката на комплексния фосфат е 0,4% за пилешкото и 0,5% за рибата. Количеството добавен фосфат към месните продукти трябва да бъде в съответствие с националните стандарти.
Физични свойства на натриевия фосфат: безцветни или бели кристали, съдържащи от 1 до 12 молекули кристална вода, без мирис.
Химични свойства: Водният му разтвор е силно алкален.
Области на приложение:
Медицинска област
Показания: Полицитемия вера, есенциална тромбоцитемия, хронична миелогенна левкемия, хронична лимфоцитна левкемия и др. и идентифициране на природата на повърхностните образувания. Използва се и при невродермит, хронична екзема, капилярни тумори, келоиди и крила. Приложно лечение на птеригиум, неоваскуларизация на роговицата, плазмоцитом и др. Забележка: Приема се през устата на празен стомах. Необходима е диета с ниско съдържание на фосфор една седмица преди и след приема на 32P, а фосфорсъдържащите лекарства са забранени. Повтарящите се лечения трябва да се извършват през интервал от поне два месеца и дозата трябва да бъде по-малка от първоначалната доза. Не трябва да се използва от пациенти под 20 години, бременни жени, кърмещи жени, пациенти с чернодробна и бъбречна дисфункция, тежка анемия и склонност към кървене.
Хранително поле
1. Като подобрител на качеството, той може да подобри сложните метални йони, pH стойността, йонната сила и т.н. на храната, като по този начин подобрява силата на свързване и задържането на вода в храната. Китай постановява, че може да се използва в сирене с максимална употреба от 5 g/kg; в шунка в западен стил, месо, риба, скариди и раци максималната употреба е 3,0 g/kg; в консерви, сокове, напитки и млечни продукти, максималната употреба е 0,5 g / kg.
2. Използва се като аналитичен реагент и омекотител за вода, а също и за пречистване на захар.
