Хранителните добавки са клас от важни вещества, които подобряват качеството на храната, удължават срока на годност на храната, подобряват условията на обработка, повишават хранителната стойност на храната и подобряват качеството на храната. Те са важна част от съвременната хранителна индустрия. С развитието на хранително-вкусовата промишленост ролята на хранителните добавки става все по-важна. Въпреки това, докато внасят разнообразие от видове храни и голямо удобство в живота на хората, има и различни проблеми при употребата на хранителни добавки. През последните години инцидентите с безопасността на храните се случват често и употребата на хранителни добавки се превърна в центъра на общественото внимание. Поради липса на основни познания за хранителните добавки, потребителите са разбрали погрешно хранителните добавки. Тази глава основно въвежда дефиницията, функцията, съответните закони и разпоредби за хранителните добавки и т.н., така че потребителите да могат да разберат правилно хранителните добавки.
1. Определение и функция на хранителните добавки
Безопасността на първо място!
Дефиницията на хранителните добавки е посочена в „Закона за безопасност на храните на Китайската народна република“ (наричан по-долу „Закон за безопасност на храните“). Изкуствено синтезираните или естествени вещества, добавени към храната за нуждите на технологията за преработка, включително хранителни обогатители." "Национален стандарт за безопасност на храните, стандарт за използване на хранителни добавки" (GB 2760-2014) постановява, че хранителните добавки се отнасят до: "за подобряване на качеството на храната Цвят , аромат, вкус и синтетични или естествени вещества, добавени към храната за нуждите на антисепсиса, технологията за съхранение на свежест и обработка. Включени са също хранителни аромати, бонбони и основни вещества на базата на дъвка, както и помощни вещества за обработка на хранителната промишленост. „У нас обхватът на хранителните добавки е сравнително широк. Като хранителни добавки се използват и хранителни подобрители, хранителни овкусители, базови вещества в бонбони на дъвка и технологични добавки за хранително-вкусовата промишленост.
Ролята на хранителните добавки
В процеса на преработка на храни рационалното използване на хранителни добавки в съответствие със стандартите за безопасност на храните е от голямо значение за хранително-вкусовата промишленост и има следните функции:
1. Подобрете и подобрете сензорните свойства на хранителния цвят, аромат, вкус и вкус
Цветът, ароматът, вкусът, формата и текстурата на храната са
Важен показател за измерване на качеството на храната, обработката на храната обикновено включва физически процеси като смилане, раздробяване, нагряване и налягане. По време на тези процеси на обработка храната лесно избледнява и променя цвета си, а някои присъщи аромати на храните също се губят. В допълнение, същият процес на обработка е труден за решаване на изискванията за мек, твърд, свеж, жилав и други вкусове на продукта. Следователно, правилното използване на оцветители, средства за защита на цвета, хранителни аромати и аромати, сгъстители, емулгатори и т.н. може значително да подобри сензорното качество на храната и да отговори на нуждите на хората от аромат и вкус на храната.
2. Благоприятства съхранението и транспортирането на храната, удължавайки срока на годност на храната
Повечето от хранителните суровини идват от животни и растения, които принадлежат към прясната храна. Количеството отпадъци, причинено от неправилно съхранение в процеса на складиране и транспортиране всяка година, е изумително. Това е голяма катастрофа за света, където ресурсите са все по-оскъдни и населението бързо се увеличава. Следователно ускоряването на развитието на хранителни антиоксиданти и консерванти и удължаването на срока на годност на храните, доколкото е възможно, се превърнаха в движеща сила за ускоряване на развитието на хранителните добавки. храната се разваля
В същото време на влошаване, поради протичане на окислително-редукционни реакции, промени като гранясване на мазнините, покафеняване на цвета и блясъка, загуба на хранителни вещества и т.н., водят до влошаване на качеството на храната. Следователно антиоксидантите са необходими в храната.
3. Поддържайте и подобрявайте хранителната стойност на храната, за да отговори на специалните нужди на различни групи
Подходящото добавяне на някои хранителни вещества към храната може значително да увеличи и подобри хранителната стойност на храната. Това е от голямо значение за предотвратяване на недохранване и хранителен дефицит, поддържане на хранителен баланс и подобряване на здравето на хората. Като добавяне на йод към солта, обогатяване на желязо и т.н. в брашното и обогатяване на калций и витамини в детската храна. В същото време хранителните анти-понижаващи агенти и антиоксиданти могат да предотвратят окислителното влошаване на храната в хранително-вкусовата промишленост и да играят важна роля в поддържането на храненето на храната. Храната играе важна роля в регулирането на функциите на човешкото тяло и поддържането на човешкото здраве. Следователно енергичното развитие на храни с ниско съдържание на захар и мазнини се превърна в тенденция в развитието на хранително-вкусовата промишленост, което прави развитието на заместителите на захарта и липидите важна посока. В момента броят на пациентите със затлъстяване и диабет се е увеличил рязко, а разработването на специални храни също изисква използването на голям брой хранителни добавки. Диабетиците не могат да ядат захароза, но също така трябва да задоволят нуждата от сладост, така че са необходими различни подсладители. Бебетата се нуждаят от различни хранителни вещества за техния растеж и развитие, така че е разработено адаптирано мляко на прах с добавени минерали и витамини.
4. Увеличете разнообразието от храни и подобрете удобството на храната Диверсификацията на видовете храни е предпоставката за посрещане на нуждите на различните потребителски групи. В момента в супермаркетите има повече от 20 000 вида храни. Независимо дали става въпрос за промяна на цвета, формата, вкуса или корекцията на суровините, храненето и разнообразието, голямото разнообразие от храни силно насърчава желанието на хората да консумират. Повечето от тези храни са резултат от комбинираното използване на хранителни добавки с различни функции като антисептични, антиокислителни, емулгиращи, сгъстяващи, оцветяващи и подобряващи вкуса в процеса на обработка на храните. Бързият ритъм на съвременния живот и работа увеличи значително търсенето на полуфабрикати от хората. Бързата храна, незабавната храна и бързо замразената храна са много обичани от градските жители.
5. Благоприятен за обработка и производство на храни, подходящ за механизация на храни и автоматично производство
Степента на обработка на храната става все по-висока и индустриално произведената храна навлиза в ежедневието ни всеки ден. Използването на хранителни добавки като емулгатори, пеногасители, покриващи агенти, стабилизатори и коагуланти при преработката на храни може да направи суровините по-обработваеми и да се адаптира към широкомащабно производство на модерни хранителни машини и оборудване, като пеногасители в производството на соево мляко. Използването, използването на ензимни препарати в производството на олигозахариди, използването на глюконо-δ-лактон в производството на тофу, улеснява обработката и производството на храни и прави хранително-вкусовата промишленост механизирана и автоматизирана.
6. Благоприятни за подобряване на икономическите и социални ползи
Използването на различни добавки като стабилизатори, коагуланти и сгъстители в производствения процес може да намали потреблението на суровини и да увеличи добива на продукта, като по този начин намали производствените разходи и произвежда очевидни икономически и социални ползи.
